山川は＜赤＞と＜白＞が対になっております。

これは＜赤＞で紅葉の山を、＜白＞で川(水)を表したものといわれています。

「散るは浮き、散らぬは沈む紅葉(もみじば)の、影は高尾の山川の水」という歌にあるとおり、

時期により赤白を上下にしたり、間にはさんだりして茶席に供したと伝えられています。

山川を口にふくんだ時、さっと溶け甘味が後を引かず、抹茶の風味を最高に引き出すところは、不昧公が好んだ程のことだと存じます。

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